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为什么饭店里的汤大多是乳白色的? 怎么煮出乳

时间:2021-11-24 06:00人气:来源: 未知

经常在饭店里吃吃喝喝的小伙伴们一定发现了,饭店里的鱼汤或者是排骨汤等肉类的汤基本都是乳白色的。饭店是用什么办法熬出的乳白色汤呢?自己在家也能做到么?

在饭店点单率比较高的汤一般就是排骨汤,鱼汤,还有羊汤,瓜片蔬菜蛋花汤这几种。

一般蛋花汤是不需要熬成奶白色的,而其他几种肉制品的汤大多数都是乳白色的。

饭店熬制乳白色的汤一般分为两种办法

1. 一种是真材实料。2. 另一种是用一些快速能让汤变成乳白色的添加剂。

先来说说真材实料的乳白色汤是怎么熬制的。

1. 材料一般为大骨棒,鸡架,鱼骨,或者是放一些猪皮之类的一起来炖煮。羊汤一般都是羊下水之类。

2. 一般需要先把材料冲洗干净,放进清水里浸泡一小时。

3. 然后材料需要在开水里飞一下,就是开水烫一下,作用是去掉过多的油脂和腥味,血沫。

4. 然后配上葱姜蒜爆香后,把材料下锅,翻炒后加水。

5. 加完水后一般中途不能加凉水,必须加水要加热水。

6. 一般炖鱼汤时间为1小时左右,炖排骨汤鸡汤可以炖煮3小时左右。

因为炖汤的时间都比较久,所以时间成本也是成本。想要做出货真价实的乳白色汤最少不能少于1小时。

下面再来说说饭店勾兑的乳白色汤是怎么做的!

1. 有一些饭店没有时间去准备熬汤或者说没有现成的熬好的汤,这个时候就需要一些添加剂或者奶制品迅速让汤变白。

2. 好一点的会直接放牛奶或者炼奶。有一种叫做三花淡奶的据说很好用。不太好的就是放一些奶精之类的。


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